La brassica oleracea var. Gemmifera o col de Bruselas, es una
planta perenne comestible perteneciente a la família de las
crucíferas (Cruciferae o Brassicaceae) a la que también pertenecen
las coles, coliflores, el brócoli, las lombardas, nabos, rábanos,
berzas etc... Los inicios de su cultivo se datan de inicios del siglo
XIX en la zona norte de Francia y Bélgica (este sería el origen
etimológico de las coles de Bruselas). Es en esta zona central de
Europa donde se inició su consumo masivo principalmente como plato
invernal, si bien sus múltiples propiedades nutritivas lo han
extendido al resto del mundo.
Tiene grandes hojas basales pecioladas y carnosas de color verde
intenso, y su tallo es recto y grueso. De este tallo es del que
surgen unos pequeños brotes en de forma de pequeñas coles esféricas
o repollitos que son las propiamente llamadas coles de Bruselas. Su
cultivo no ofrece ninguna dificultad; es de fácil germinación
siempre que se utilice un suelo fresco y fértil, aunque es bastante
proclive a las plagas de pulgones. En invierno soporta bien las bajas
temperaturas y en verano deberemos mantener la tierra constantemente
húmeda.
Las coles de Bruselas son una gran fuente
natural de vitaminas A, B y C. También son ricas en potasio, por lo
cual se les atribuyen beneficios diuréticos a esta crucífera.
También contiene sulforafano, un elemento
que puede ayudar a reforzar el sistema inmunitario. Además aportan
hierro, magnesio, fósforo, manganeso y son una buena fuente
de fibra, por lo que es recomendable para gente a dieta por su efecto
saciante.
Para que conserven al máximo sus propiedades es recomendable
cocinar las coles de bruselas al vapor, aunque lo más común es
consumirlas hervidas.
Las coles de bruselas son una buena opción para nuestro huerto urbano si tenemos un espacio adecuado. Aqui vemos las primeras plántulas. Las tendremos que transplantar al cabo de unos días.
En este caso las plantas están demasiado juntas para poder desarrollarse bien. Debemos dejar una y transplantar las otras.
Viendo las hojas adivinamos facilmente su parentesco con otros tipos de coles.
Una planta de Brassica oleracea var. Gemmifera puede llegar a medir más de medio metro de alto.
El tallo es grueso y duro.
En este tallo están comenzando a salir los brotes de coles de Bruselas.
Aqui vemos la inflorescencia de la col de Bruselas. Las flores son pequeñas y amarillas.
Estas coles de Bruselas comerciales están ya listas para su consumo.
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domingo, 24 de mayo de 2015
domingo, 14 de diciembre de 2014
rubus idaeus, frambueso
El rubus idaeus o frambueso rojo es un arbusto perenne bienal procedente de Europa. El frambueso pertenece a la familia de las rosáceas, a la cual pertenecen la mayor parte de árboles frutales utilizados comercialmente (manzano, peral,melocotonero, ciruelo …) y gran número de plantas ornamentales como por ejemplo las rosas.
Crece en forma de arbusto a partir de
un tallo subterráneo del que brotan ramas de dos años de vida (el
primer año de crecimiento y el segundo de fructificación). Sus
tallos leñosos pueden llegar a medir más de dos metros de longitud
por lo que es una planta que, como otras plantas pertenecientes al
género rubus (comúnmente llamadas zarzas), puede convertirse en
invasiva si no la tenemos bien podada o plantada en una maceta.
El frambueso es una planta de muy fácil
cultivo que requiere de muy pocos cuidados. Es resistente a
las heladas del invierno (si no son muy
severas o largas) y al calor del verano aunque prefiere ambientes
húmedos y ventilados. Si se planta en maceta se tendrá que tener en
un sustrato rico en materia orgánica y bien drenado para evitar los
encharcamientos que podrían dañar fatalmente a los tallos
subterráneos y raíces.
El cultivo del frambueso se realiza
básicamente por su fruto, la frambuesa, uno de los más populares y
consumidos frutos del bosque en todo el mundo. Se trata de un fruto
compuesto por pequeños carpelos que forman las polidrupas
características del género rubus. La frambuesa es rica en vitaminas
A,B9 (ácido fólico),C (una ración aporta casi la mitad de la
ingesta diaria recomendada) y E, además de ácido elágico,
manganeso y hierro. La mejor manera de consumirlas es recién cogidas
del frambueso (después de lavarlas) aunque también se pueden añadir
a yogures o macedonias o utilizarlas para hacer mermeladas. Las
frambuesas también son muy utilizadas en repostería como decoración
de pasteles y cupcakes.
Detalle de las hojas dentadas del frambueso.
Enseguida será necesario poner un tutor a los tallos del frambueso para que no crezcan descontroladamente.
Dentro de cada pequeña drupa del fruto va una diminuta semilla que percibiremos al masticar la frambuesa.
El color rojo de los frutos suele ser un indicativo de alto contenido en antioxidantes. Como curiosidad cabe mencionar que el fruto del frambueso da nombre al color frambuesa, un rojo púrpura intenso.
Dado que no todas las frambuesas maduran al mismo tiempo hay que inspeccionar frecuentemente el frambueso para que no se nos pasen las frambuesas en la planta. Una vez dados todos los frutos la rama se seca muy rápidamente.
El color rojo de los frutos suele ser un indicativo de alto contenido en antioxidantes. Como curiosidad cabe mencionar que el fruto del frambueso da nombre al color frambuesa, un rojo púrpura intenso.
Dado que no todas las frambuesas maduran al mismo tiempo hay que inspeccionar frecuentemente el frambueso para que no se nos pasen las frambuesas en la planta. Una vez dados todos los frutos la rama se seca muy rápidamente.
En otoño el frambueso pierde todas sus hojas y se secan sus ramas. En primavera alguna de sus ramas rebrotan. Además, de la base de la planta surgen brotes de los que podremos obtener nuevas plantas.
miércoles, 12 de noviembre de 2014
Physalis alkekengi, alquejenque
La Physalis alkekengi o alquejenque es
una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las
solanáceas originaria de zonas cálidas. Tiene un fino tallo
principal del que van surgiendo múltiples ramas, que a su vez se
dividen en otras, lo que pueden convertirla en una planta invasora o
una planta ideal para hacer setos o cubrir parterres según se cuide.
Crece sin ningún problema en terrenos calcáreos bien drenados de
zonas cálidas-templadas, si bien también puede resistir heladas
breves.
Tanto el tallo como las hojas están
cubiertas de una fina vellosidad. Hay que avisar que todas las partes
de esta planta (excepto el fruto maduro) pueden ser tóxicos. Las
inflorescencias, que aparecen entre la primavera y el verano, son
flores únicas en forma de campana y color amarillento con manchas
pardas. El fruto del alquejenque es una baya redonda de aspecto muy
similar al de un tomate cherry pero más pequeño, de un color que va
desde el rojo intenso al amarillo-anaranjado. Tiene un peculiar sabor
agridulce, debido a su contenido en fisialinas. Pueden consumirse
directamente, en ensaladas de frutas, macedonias o zumos. También es
común verlos decorando algunas tartas o postres.
Las hojas pecioladas del physalis son grandes y de un color verde intenso.
El tallo está todo cupierto de una fina pilosidad.
La inflorescencia en sus primeras fases.
El tallo está todo cupierto de una fina pilosidad.
La inflorescencia en sus primeras fases.
La peculiar forma de farol de luz chino de la vesícula que cubre el fruto del alquejenque le dan el sobrenombre de farolillo.
Al estar cubierto por esta lámina protectora hace que nos pueda ser difícil apreciar el grado de maduración del tomatillo al no estar a la vista directa. Si las hojas de la cubierta están verdes, el fruto también lo estará.
Si está de color pardo o incluso ya ha empezado a desaparecer el farolillo querrá decir que la baya ya está preparada para su comsumo.
Siempre es conveniente consumirla al instante o sinó conservarla en el frigorífico un máximo de 2 ó 3 días.
La physalis es una planta muy fácil de reproducir por semilla. De cada tomatillo podremos extraer 10 ó 15 semillas fácilmente.
Al estar cubierto por esta lámina protectora hace que nos pueda ser difícil apreciar el grado de maduración del tomatillo al no estar a la vista directa. Si las hojas de la cubierta están verdes, el fruto también lo estará.
Si está de color pardo o incluso ya ha empezado a desaparecer el farolillo querrá decir que la baya ya está preparada para su comsumo.
Siempre es conveniente consumirla al instante o sinó conservarla en el frigorífico un máximo de 2 ó 3 días.
La physalis es una planta muy fácil de reproducir por semilla. De cada tomatillo podremos extraer 10 ó 15 semillas fácilmente.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Coriandrum sativum, cilantro
El cilantro es una planta anual de la
familia de las apiaceaes (tradicionalmente llamadas umbelífelas, ya
que este fue el nombre original de esta familia de hierbas y
arbustos). Actualmente extendida por climas templados de todo el
mundo, se cree que el cilantro es originario de las zonas Europa
meridional y norte de África.
El cilantro es una hierba que no suele
alcanzar mucha altura, unos 30-50 cm, y se adapta bien a casi
cualquier terreno, lo que la convierte en una planta ideal para
cultivar en jardines y macetas. No soporta las heladas y si bien es
recomendable tenerlo a pleno sol, un calor extremo podría secar la
planta. Los mejores suelos para el cilantro son los ligeros y con un
buen drenaje ya que una tierra encharcada podría dañar o llegar a
matar a nuestras plantas.
De la planta casi todo es comestible,
aunque sobretodo se utilizan las hojas y las semillas.
Las hojas frescas, una vez picadas
finas, se utilizan para condimentar pescados, mariscos, carnes
marinadas, arroces, pasta etc... mientras que los frutos del
cilantro, también llamados coriandro, se suele emplear una vez
molido y añadido a los platos durante su cocción.
El cilantro además de como planta
culinaria también está muy valorada como planta medicinal. Si se
utilizan sus hojas en forma de infusión, tiene un efecto beneficioso
sobre el aparato digestivo, teniendo efectos carminativos y ayudando
a depurar el organismo de forma natural. También se cree que ayuda a
hacer la digestión y mejoran el apetito. Si se mastican unas cuantas
semillas de cilantro durante un rato después de las comidas podemos
evitar el mal aliento.
Si queremos obtener las semillas debemos crecer los tallos hasta que aparezcan las flores.
En esta foro apreciamos en detalle las pequeñas flores blancas del cilantro.
En pocos dias aparecerán los frutos del cilantro.
miércoles, 3 de septiembre de 2014
Anethum graveolens, eneldo
El Anethum graveolens o eneldo es una
planta fanerógama anual de la familia de las Apiaceae (como el
cilantro, hinojo, anís ...). Procede de la zona oriental
mediterránea aunque en la actualidad se cultiva en muchas zonas
templadas del mundo por sus cualidades como planta aromática y
culinaria. Se cultiva desde muy antiguo, en tiempo de griegos y
romanos, extendiéndose su uso durante la edad media; en tiempos en
los que la conservación de la carne no podía contar con los medios
de la actualidad debían utilizarse plantas aromáticas para
enmascarar posibles malos olores.
Tiene un tallo fino y largo de unos
30-40 centímetros que acaba en una ramificación múltiple de ramas
finas y cortas que dan lugar a las inflorescencias en forma de
umbelas o paraguas. Las hojas son muy finas y en forma de púas.
Crece fácilmente en terrenos ligeros y bien drenados, con riego
abundante pero sin llegar a encharcar el suelo. Ha de estar
preferentemente en un lugar soleado y protegido de las bajas
temperaturas.
El eneldo está muy valorado por sus
usos culinarios en las cocinas de todo el mundo, sobre todo en los
acompañamientos de platos de pescado, ensalzando su sabor. Como a
algunas personas el sabor del amargo les puede resultar un poco
amargo es conveniente utilizarlo con moderación. Además, su tan
característico sabor podría llegar a enmascarar el sabor del plato
principal si nos excedemos en su aplicación. Sus pequeñas hojas
también tienen aplicaciones culinarias ya que se puden comer crudas,
en ensaladas o como aderezo de platos de pescado u otros. Las
semillas también se utilizan en cocina como aromatizador.
El eneldo también tiene propiedades
medicinales, sobre todo relacionadas con las molestias en el tracto
digestivo. Tomado en infusión puede ayudar a facilitar las
digestiones y combatir los gases.
También se cree que puede ayudar a
aliviar los dolores menstruales aunque hay que ir con cuidado ya que
puede tener contraindicaciones en mujeres embarazadas y personas que
padezcan gastritis e inflamaciones de mucosas, colón irritable y
algunas enfermedades neurológicas. Por su alto contenido en vitamina
C puede servir para prevenir los constipados.
Es preferible separar las semillas entre si al plantarlas ya que una vez que hayan germinado es difícil separarlas al ser muy delicados los tallos del eneldo.
Como vemos las hojas del eneldo son muy pequeñas.
La forma de paraguas (umbrella en inglés) de las inflorescencias da nombre a la familia de las umbelíferas.
Las pequeñas flores amarillas del eneldo surgen con el calor del verano.
Las flores dan paso a las pequeñas semillas del anethum graveolens.
En condiciones óptimas, a los 30 ó 40 dias a partir del inicio de la floración ya podremos obtener unas semillas con las que hacer infusiones o guardar para próximos cultivos d eneldo.
martes, 12 de agosto de 2014
Beta vulgaris cicla, acelga
Planta herbácea bianual perteneciente
a la familia de las Amaranthaceae ( familia a la que también
pertenecen plantas como las remolachas o espinacas).
Se encuentra de manera silvestre en la
zona mediterránea y como cultivo comercial en casi todo el mundo. Se
caracterizan por unas grandes hojas verde oscuro que surgen de unos
gruesos tallos blancos llamados pencas, que acaban enervados a lo
largo de las hojas. Si la planta se recoge pronto se puede consumir
la planta entera (menos la raíz), incluso cruda o en ensaladas. Lo
normal es dejar crecer lo máximo posible a la planta para recolectar
las hojas, que pueden llegar a alcanzar los 30 ó 40 centímetros de
largo, y consumirla hervida o cocinada después de recortarle las
pencas.
Las propiedades alimenticias de las
acelgas son muy numerosas. Tiene un alto contenido en beta-carotenos
(provitamina A que nuestro metabolismo convierte en vitamina A).
También contiene una gran cantidad de folatos, muy importantes para
la regeneración del sistema inmunitario. También es importante su
aporte en minerales, en especial potasio, magnesio hierro y calcio.
También tiene numerosas propiedades
medicinales, sobre todo en aplicaciones relacionadas con el sistema
digestivo y los problemas inflamatorios.
Si disponemos de espacio en nuestro huerto es conveniente dejar algo más de separación entre plantas, ya que la Beta vulgaris puede llegar a desarrollarse bastante.
El tamaño de las hojas de la Beta vulgaris hace que la planta requiera un riego regular y constante.
Dependiendo de la variedad de Beta vulgaris los tallos o pencas pueden ser más gruesos o más finos, o incluso ser de un color diferente al blanco.
Una maceta te puede dar una pequeña cosecha de acelgas.
domingo, 10 de agosto de 2014
Fragaria x ananassa, fresón
Planta rastrera perenne de la familia
de las Rosaceae perteneciente al género de las fragarias. Aunque la
especie de fresa silvestre es originaria de Europa, la fragaria
ananassa es una hibridación entre dos especies americanas, la
fragaria virginiana y la fragaria chiloensis. El cultivo es bastante
sencillo si se realiza a partir de plantones que se pueden adquirir
fácilmente en muchas tiendas de plantas, aunque también se pueden
cultivar a partir de semilla sin mucha dificultad. Dependiendo de la
variedad del fresón se tendrá que sembrar en una época u otra,
pero generalmente se suele hacer a principios de verano. La tierra
ideal es una tierra arenosa y ligera a la que iremos añadiendo abono
orgánico. El riego a de ser bastante generoso pero de forma
repartida. Plantaremos nuestros fresones en un lugar soleado pero
teniendo en cuenta que en los meses de verano no les dé el pleno sol
todas las horas del día o podrían llegar a dañárseles las hojas.
Al ser una planta estolonífica, una vez hayan crecido podremos
reproducir nuestros fresones mediante la separación de alguno de
los estolones que surgen de la base de la planta madre.
Los fresones, son un alimento poco
calórico ya que su componente principal es el agua, lo que la
convierte en una fruta ideal para la gente que haga dieta. También
es una gran fuente de vitamina C y E, flavonoides, hidratos de
carbono y de minerales (sobre todo potasio). Entre sus valores
medicinales están sus propiedades antioxidantes gracias a sus
polifenoles (antocianinas), anti-inflamatorias por su contenido en
ácido salicílico y antianémicas.
Una vez que han germinado las semillas en el semillero transplantaremnos las plantulas con una separación entre plantas de unos 20-30 centímetros.
Como vemos las hojas del fresón surgen en rosetas de tres unidades, con los bordes dentados.
Las pequeñas flores del fresón son blancas y de cinco pétalos.
Detalle de un fresón en sus primeras fases.
Listo para comer.
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